Receta: Pastel de berenjenas

Ingredientes:

4 berenjenas medianas

1 taza de carne vegetal

½ taza de quínoa

1 kilo de tomates

½ pimentón

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 zanahorias

Sal y aliños a gusto

Preparación:

Lave las berenjenas y córtelas en rodajas (puede pelarlas o no).  Pínchelas con un tenedor, espolvoréeles sal y póngalas a desaguar en una bandeja inclinada.

Remoje la quínoa media hora en agua fría, lávela en un colador y póngala a cocer hasta que se abra.  Cuélela y resérvela.

Ponga a remojar la carne vegetal por media hora en agua caliente, cuélela y resérvela.

Pique la cebolla, muela el ajo, ralle la zanahoria y pique el pimentón en cubitos.  Haga un sofrito aliñando a gusto.

Pique el tomate en cubitos y agréguelo al sofrito.  Agregue la quínoa.  Cocine a fuego bajo por 20 minutos.

Agregue la carne revise el nivel de agua, si está muy seco, agregue un poco de agua hirviendo.  Revise el aliño y modifíquelo si es necesario.  Cocine por 10 minutos.

Enjuague las berenjenas, ponga una capa de ellas en una budinera y cúbrala por una capa de relleno.  Repita lo anterior tantas veces sea necesario.  Termine por una capa de relleno.  Puede poner un poco de queso rallado entre las capas y/o sobre el pastel.

Lleve a horno moderado por 30 minutos.