Receta: Porotos al Horno

1/2 kilo de porotos viejos (yo usé hallados)

1/2 kilo de pulpa de cerdo (entera)

2 longanizas

1 cebolla picada en cuadritos

2 zanahorias ralladas

1 taza de aceitunas picadas (primero pique, luego mide la taza)

2 sobres de queso rallado

2 caldos maggi (costilla, longaniza, cabernet sauvignon)

Lavar y remojar los porotos la noche anterior.

Hacer un sofrito con la cebolla picada y la zanahoria rallada.

Poner en olla a presión el sofrito, los porotos, la pulpa entera, las longanizas enteras y 1 caldo maggi.  Poner abundante agua.  Cocinar por 40 o 50 minutos, atenta al vapor y al olor, para que no se seque.

Una vez cocidos (cuidado al abrir la olla, espere a que el vapor se vaya), picar chiquititas las longanizas y desmenuzar la pulpa.  Agregar la taza de aceitunas picadas (si las pica a lo largo, como gajos de naranja, será más fácil: pica y deshuesa al mismo tiempo). Si es necesario, agregue más agua y el otro caldo maggi.  Recuerde que en el horno se pierde agua, y si quedan porotos para el día siguiente perderán más agua aún.  Revolver.

Poner la mezcla anterior en una budinera, preferentemente de greda (también puede ser vidrio, enlozado o lo que tenga), espolvorear el queso rallado y llevar al horno.  Una alternativa que usé, fue poner todo en una olla de greda, y poner sobre la cocina.  Dejar hervir por 20 a 30 min, hasta que el queso se derrita.

Combina también con ajo y merquén... y su botellita de vino.  Un Santa Ema merlot reserva le queda como postre.

Suerte!